Pěstitelské centrum

MINIMÁLNÍ MNOŽSTVÍ OVOCE PRO LISOVÁNÍ MOŠTU JE 40 KG !!!!

Objednávky na tel: +420730514312 a e-mailu: mostarna@dubenec.cz

Provoz moštárny

Lis_voran Drcení ovoce na výkonném sítovém drtiči RM 1,5 s výkonem až 650 kg ovoce za hodinu. Vhodné pro přípravu ovocné drti pro moštování a přípravu kvasu.

Lisování nadrceného ovoce na košovém lisu o maximální lisovací síle 24 tun, výkonu až 300 kg ovocné drti za hodinu a účinností 75%. Pro moštování platí jednoduchá pravidla.

Šťávu z ovoce, které lisujeme, potom pijete. Věnujte pozornost kvalitě dodávaného ovoce.
Pro ovoce jako jsou jablka a zejména hrušky platí, že čím je ovoce "tvrdší" tím je pro moštování vhodnější. Z hrušek máslovek, které se mají již velmi měkkou konzistenci na našem lisu opravdu nic nevylisujeme.

Moštování ovoce (mytí, drcení a lisování ovoce)

Vámi dodané ovoce umyjeme a finálně vytřídíme shnilé, nebo jinak poškozené kusy ovoce. Dále je ovoce drceno na struhadlovém drtiči a přímo dopravováno do lisovacího koše. Do jednoho koše se vejde cca 80 kg ovocné drti. Poté docházík samotnému lisování až do tlaku 24 tun. Získaný mošt zachytáváme do plastových nádob. Podle přání zákazníka stáčíme surový mošt do donesených nádob, nebo dále do PET lahví nebo bag-in boxů tento mošt je určen k okamžité spotřebě. Dalšíé možností je pasterizace moštu, která je podrobně popsána níže. Vylisovanou ovocnou drť Vám rádi vrátíme, ale je možné i využít kontejner mysliveckého sdružení, které touto drtí přikrmuje zvířata v lese.

Moštování (mytí, drcení, lisování)	1kg ovoce	3,- Kč
drcení ovoce a přípravu kvasů	1kg ovoce	1,5 Kč
Likvidace drti	1kg ovoce	0,5 Kč

Upozornění: Za silně znečištěné ovoce bude účtován příplatek za mytí ovoce do výše 80,- Kč/100 kg.

Pasterizace

Krátkodobé ohřátí moštu na teplotu 75 oC, tímto procesem mošt neztratí vitamíny a další organizmu prospěšné látky. Trvanlivost takto upraveného moštu je v uzavřených lahvích 6 měsíců, po otevření je nutno mošt do 15 dnů zkonzumovat. Nabízíme rovněž stáčení moštu do PET lahví a Bag boxů. Z důvodu časové náročnosti pasterizace stáčíme a pasterujeme pouze na objednávku, do druhého dne od příjmu ovoce.

Pasterizace

1L moštu

3,- Kč

Stáčení moštu

Mošt stáčíme do PET lahví o objemu 1 a 2 litry. Rovněž nabízíme stáčení do BagBoxů, - plastový vak se speciálním kohoutkem na čepování moštu, který zajišťuje, že do vaku nevniká žádný vzduch a krychlová kartonová krabice, sloužící jako ochranný přepravní a skladovací obal vaku s nápojem

Stáčení moštů	1 hod.	98,- Kč
Láhev PET	1L.	6,- Kč
	2L.	8,- Kč
BagBox	3L.	35,- Kč
(pytel+uzávěr, krabice)	5L.	42,- Kč

Sušení ovoce a zeleniny

Nabízíme sušení ovoce a zeleniny ve výkonné etážové sušárně, včetně pasterizace a balení do PE sáčků

Vámi donesené ovoce omyjeme a připravíme k sušení. Hrušky a jablka podle přání zákazníka oloupeme a vyjadřincujeme, krájíme je dál na plátky o síle 4mm. Ostatní ovoce a zeleninu krájíme buď na plátky nebo na nudličky, podle toho co má být finálním produktem. (mrkev, celer, cibule, ananas, banány apod.)

Krájení a příprava ovoce	1 hod.	98,- Kč
Sušení (1 síto 120x50cm)	1 síto	20,- Kč
Balení usušených výrobků	1 hod.	98,- Kč
Balení (PE pytel 30x40cm)	1 pytel	7,- Kč

Něco málo o sušení ovoce a zeleniny...

Proč sušíme ovoce a zeleninu?

Sušení ovoce a zeleniny je jedním z nejstarších způsobů jak dlouhodobě uchovávat potaviny v poživatelném stavu. Voda je v potravinách buď volná, nebo vázaná. Pro trvanlivost ovoce má význam hlavně voda volná, která je nezbytným prostředím pro mikrobiologické procesy (bakterie, kvasinky, plísně atd.). Jeden ze způsobů jak konzervovat ovoce je sušení. Právě sušení - odstranění volné vody - je jednou z forem jak zabránit působení mikroorganismů v ovoci.

nV naší horkovzdušné sušárně probíhají dva velmi rozšířené procesy konzervace ovoce:

1. konzervace sušením - pomocí cirkulace horkého a relativně suché vzduchu, který proudí okolo sušeného ovoce. Pracovní proces musí být veden tak, aby vysušené ovoce co nejvíce podobné čerstvému - citlivé složky nesmějí utrpět vysokou teplotou, oxidací či jinak. Musí být zachována šetrnost k termolabilním látkám.
2. pasterizace - je krátkodobé působení teploty do 70C, usmrtí vegetativní formy mikroorganismů s účinností až 99%.

Tab. 1 Průměrný obsah sušiny a vody v ovoci a zelenině

DRUH	Sušina (%)	Voda (%)
broskve	16,18	83,82
hrušky	16,34	83,66
jablka	16,30	83,70
meruňky	16,76	83024
švestky	17,10	82,90
třešně	17,88	82,12
celer	10,70	89,30
cibule	11,83	88,17
mrkev	11,90	88,10
petržel	15,55	84,45

Tab. 2 Údaje o sušení různých druhů ovoce a zeleniny

druh ovoce/zeleniny	úprava před sušením	zpracování před sušením			sušení
druh ovoce/zeleniny	druh úpravy	úbytek hmotnosti [%]	druh zpracování	doba [min]	max.teplota vzduchu [^oC]	výsledná vlhkost [%]	doba sušení [h]
jablka	očištěné čtvrtky	35-25	okuřování	15-30	60-71	10-15	6-10
hrušky	očištěné půlky	25-20	---	---	60-65	10-15	15-24
švestky	celé	0	---	---	63-71	15-20	20-30
třešně	celé	10-3	okuřování	2	57-74	15-20	8-12
meruňky	půlky bez pecek	10-6	okuřování	15	57-68	15-20	10-20
broskve	očištěné půlky	10-15	okuřování	15-30	63-68	15-20	15-24
brambory	plátky nebo řízky	38	blanšírování	2-3	80-90	12	5-6
mrkev	stroužky	20	blanšírování	2	75-85	14	4-5
kořenová zelenina	stroužky	0	promývání vodou	2-3	60-80	14	5-6
cibule	řízky	15	---	---	65-70	14	6

Z uvedených tabulek vyplývá, že je lepší sušit vždy jeden druh ovoce a zeleniny a nekombinovat je. Proto se milé hospodyňky a zahradnice domluvme a sušme najednou mrkev, cibuli a celer a další druhy zeleniny, protože málokdo asi naplní 20 sít, což je 12 m2 plochy zeleniny. Můžeme tak tvořit kořenící směsi s dlouhou tvanlivostí na bázi vegety, nebo podravky, a to bez přítomnosti glutamanu sodného a velkých dávek soli.

Co třeba domácí vegeta - sušená zelenina bez glutamanu

mrkev	3 díly	300 g	127,5 kcal
celer	1 díl	100 g	49 kcal
petržel	1 díl	100 g	63,1 kcal
cibule	2 díly	200 g	82,2 kcal
petrželová nať	2 díly	200 g	17,2 kcal

Postup

Všechny ingredience omyjte a popřípadě oloupejte.
Sušte je postupně, protože každá ingredience se suší jinou dobu. To poznáte při rozlomení – křupne a pokud v misce prohrábnete, tak šustí.
Nesušte při vysoké teplotě – nižší teplota uchová barvu!
Doba sušení se pohybuje podle teploty kolem 5 – 8 hodin.
Dbejte, aby jednotlivé plátky nebyly při krájení tlustší jak 5 mm.
Všechny ingredience házejte do společné mísy, pokud máte hodně petrželové naťě, dejte si část stranou.
Po promíchání nasekejte na malé kousky, jen tak se dobře dávkuje a také skladuje.
Nasekanou domácí vegetu uzavřete do skleněných dóz s víčkem s gumovým těsněním, aby dovnitř nemohl vlhký vzduch. Pak vydrží i několik let.
Pokud máte i papriku, můžete ji také usušit a přidat

Cibule si nasušte více, budete překvapeni, jak dobrá je sušená - například k televizi...
Sušenou zeleninu můžete také uchovat v plátcích a nedrtit. Potom je lépe skladovat jednotlivé ingredience odděleně.
Víte, že v prodávané vegetě je zeleniny jen 14 - 15 %, a vše ostatní je jen sůl a glutaman?
Míra škodllivoti glutamanu sodného nebyla nikdy prokázána, ale je lepší rovnou použít chuťově a zdravotně kvalitní ingredience.